一塊南瓜兩個蛋黃,大廚教你蛋黃焗南瓜,外酥裡嫩蛋香濃鬱超簡單!

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導讀:南瓜做菜,有一道常在高級酒店的功能表上,它就是鹹蛋黃焗南瓜,用鹹蛋黃包裹著南瓜,外酥裡糯,非常美味。但它的做法簡單,居家製作也很方便,注意好幾個點,在家也能做大餐。

南瓜是一種老少皆宜的蔬菜,做法數不勝數,美容養顏,降壓降糖更是人們常提的,有一種做法是我和兒子都非常喜歡的,鹹蛋黃焗南瓜,立秋後經常出現在餐桌上,宜菜宜飯的美食,說它是素菜吧,它可太香了,外酥裡糯怎麼也吃不夠。

老南瓜去皮,切成均勻的條狀,一定要切的厚一點,這樣在後期製作的時候更容易成形,太薄容易破碎掉。

切好的南瓜條焯水,不必焯熟,時間一至二分鐘就可以了,去掉了過多的水份,五成熟撈出。時間過長成熟度過大,容易破碎。

這一步是比較難的一步,焯水後的南瓜條控水,然後每一條都沾滿澱粉,我是放在盤子裡一條條的裹的,想裹均勻不容易呀。

油溫七成熱,裹好澱粉的南瓜條下鍋炸制,炸到這種表皮硬硬的,快速撈出,這是外酥裡糯口感 的由來。

準備兩個鹹鴨蛋黃,我用威海的特產鹹海鴨蛋黃,還是冷的,油就這麼多,看著就香呀。

熱油涼油,把鹹海鴨蛋黃按碎放在鍋裡小火炒制出油,出香,出泡泡。

炒到這種全是泡泡的狀態,就可以下入炸好的南瓜條,快速翻至均勻裹滿,關火出鍋。

一份外酥裡糯,高顏值的酒店菜鹹蛋黃焗南瓜就完成了,撒點小蔥花,加一點熟芝麻更香。我們家總把它當菜更當飯,外酥裡糯,好吃的根本停不下來。

鹹蛋黃並不是特別鹹,這個菜裡的鹹味更多的是當成配味的,吃到嘴裡全是香,鹹蛋黃的香,油炸的香,南瓜條本身的香,吃起來超級有滿足感的一道菜。這菜一上桌,大家都誇你是大廚。

南瓜的種子也不要浪費了,洗乾淨在陽光晾乾,然後進烤箱烘製,就多了一款原味南瓜子的小零食,香香的還不會胖。

溫馨小提示:

這個菜最大的難點在南瓜條上,在家製作很多朋友翻車就翻在這裡,我把幾個點分別標出來

第一,切南瓜條要粗大一點,南瓜很好熟,也極糯,過細易碎。

第二,焯南瓜條時時間控制好,五成熟足夠了,過久易碎。

第三,炸南瓜條時油溫稍高點,快炸快出,至表皮酥脆馬上出鍋,過久易碎。

第四,鹹蛋黃包裹南瓜條時要快速,提前勺子勺一半倒入南瓜條再翻時倒入更均勻時間更短,過久易碎。

總而言之,這個菜最大一個難點是你的南瓜條是不是成形,是不是外酥裡糯,每一個點注意不到都會讓南瓜條變成南瓜泥。

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