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本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載
《1》
曾經有個朋友，屬于憤青類型。
看見什么都要說一嘴，比如別人發了個飛機頭等艙的照片，他就會說，“炫富啊，頭等艙了不起誒。”
或者，人家分享自己喝了一泡好茶，價格不菲，他也會說，“一般人可喝不起呀，你真厲害。”
我想，他也不是故意的，不過是嘴快罷了。
但是，確確實實讓大家感受到了他的語言“暴力”，不僅心里不舒服，還有可能影響人家一天的好心情。
后來，也就漸漸不聯系了。
可能，人對暴力的崇尚來自天性。
在弱肉強食的叢林世界，武力是最有效的方式，倚強凌弱，成為動物屬性的自然選擇。
但人經由教育，日趨文明，后天的社會屬性抑制了先天的性格。
不過如今，從肢體暴力，漸漸轉為了語言暴力。
司馬遷在《史記》中曾說“恃德者昌，恃力者亡。”
可無論是哪一種暴力，都從來不是解決問題的辦法。
最近，有一位茶友分享了自己的撬白茶餅心得。
原話是，“我試過了剪刀、菜刀、西瓜刀，感覺都不是很順手，差點就要直接咬了，你有沒有好的工具推薦?”
難不成想要撬成一塊白茶餅，還需要請出屠龍寶刀?
武林至尊，寶刀屠龍，號令天下，莫敢不從，倚天不出，誰與爭鋒。
《2》
撬餅，也有自己專屬的工具。
茶刀和茶針，是市面上比較常見的。
二者之間的區別，大抵就是在外形上，前者與“刀”相像，較為扁平，后者呈“針”狀，比較尖銳。
然而，市面上選擇很多，價格從幾十元到數千元差異很大，材料和工藝也千差萬別，到底如何才能選到一把好的茶刀或茶針呢?
這時，“外貌協會”可能會跳出來說：
“當然是用料奢華的、貴的、漂亮的，擺在茶桌上才更顯檔次。”
人都是視覺動物，注重外表也無可厚非。
但是，遠不止如此。
在挑選工具的過程中，外表是次要，最主要的，是當你拿到一塊白茶餅，需要進一步進行撬茶時，是否實用。
因為壓餅技術的差異，白茶餅有松有緊，故而撬餅的難度，也有高有低。
所以，在工具的選擇上，也就不盡相同了。
普通的白茶餅，松緊得當，容易撬開，那么我們可選的工具就多了，茶刀、茶針，甚至鈍一些的茶刀也無妨。
由于內部層次分明，輕輕一撬，就能撬下一塊形狀完整的茶餅。
但是，鐵餅就不同了。
在茶圈里，大家把那些壓得又硬又緊，幾乎沒有縫隙的白茶餅，戲稱為鐵餅。
這種鐵餅，則需要用尖銳的茶針，才能更有力量地前進，突破重重障礙。
直直地扎進去，就會出現一個小洞，再繼續用力，就能突破一小塊區域。
而表面略寬、略扁平的茶刀，針對這一類白茶餅，就顯得有些吃力了。
不過，想要一次性成功，還是有一定難度的。
但一次不行，那就多撬幾次，三五次下來，總歸能湊夠一泡茶的量。
大多數情況下，壓得特別緊的餅，撬出大量碎茶在所難免。
在一定程度上，會影響后續的沖泡、喝茶體驗。
因此，我們平時在買白茶餅時，不建議買這種鐵餅，因為這代表了工藝的缺陷。
不僅不利于未來的良好陳化，也影響了茶湯的口感。
至于茶刀和茶針的材質，到沒有太大的講究，只要干凈，衛生，無雜味和異味，就可以。
《3》
撬白茶餅，不應該用蠻力，而是巧勁。
當然，這里不包括前面提到的“鐵餅”，因為不用蠻力很難把它撬開，畢竟壓得很緊。
正常來說，優質的白茶餅不會過緊，也不至于過松。
打開外層的白綿紙后，把它拿起來，從側面看過去，能明顯看到堆疊的痕跡。
就像一塊千層餅，芽葉們以一種不成文的規律，規則地疊在一起。
厚薄適中，還有大小適宜的縫隙，這才是一塊白茶餅正常的模樣。
那么，撬的時候也就簡單多了。
通常情況下，我們選擇從白茶餅的側面入刀，難度指數更低。
以壽眉餅為例，在側面找到一個有明顯空隙的地方，直直插入，再輕松地往上抬起。
不出幾秒鐘的時間，就能得到一塊較為完整的白茶餅。
對于新人而言，一切都是陌生的，一切都是新的開始。
因此，一開始總是撬得不完美、不完整，這也無可厚非。
老茶客的行云流水，不過是熟能生巧罷了。
多加練習，假以時日，人人都可以做到。
就像賣油翁說的那一句，“無他，唯手熟爾。”
雖然看起來像句廢話，卻是至理名言，蘊含著深刻道理。
《4》
撬餅結束后，就該沖泡了。
老規矩，110毫升左右的標準蓋碗，投茶5克足矣。
如果平時習慣喝散茶的茶友，看到白茶餅可能會不自覺感到驚訝：“才這么點，就已經夠5克了?”
是的，散茶蓬松，所以占地面積更大，肉眼看上去也更多。
餅茶經過壓餅后，葉片與葉片間的空隙變小，因為視覺的差異看起來比散茶少。
這就像1公斤棉花，和1公斤鐵塊放在一起對比。
雖然重量相同，但很顯然，一個體積大，一個體積小。
所以，不論沖泡散茶還是餅茶，茶水比例都是不變的。
光靠肉眼或手感來判斷投茶量，并不準確，很容易發生投茶量過多的情況，造成茶湯滋味過于濃郁、苦澀。
同樣的，用沸水沖泡白茶餅，才能盡可能多地釋放出滋味物質。
到了出湯的時候，面對一款優質的老白茶餅，可以稍微延長幾秒鐘再出湯，讓物質均勻析出。
由于壓餅以后，果膠物質含量溢出到表面，給茶葉帶來了更甜潤的口感，而經過了歲月的陳化，那些苦澀物質的含量也降低了。
因此，對于平常喝茶口味較重的茶友來說，遇到了老白茶餅，可真是太合適不過了。
但是，仍然不能悶泡得太久，否則喝起來依然會苦會澀。
另外，出湯口大小的掌握，也大有學問。
不能太大，太大碎茶就流下去了，也不能太小，否則出湯時間慢了，就會讓茶葉悶泡。
在沖泡較為完整的白茶餅時，自然不用擔心有太多的碎茶跑出來，掉到公道杯里影響喝茶體驗。
不過，總有一些撬得比較碎的茶葉，不聽話，老想往公道杯里鉆。
正常情況下，待這少許的碎茶沉淀以后，就可以品飲了，對茶湯滋味也不會產生太大影響。
可對于撬得很碎的茶餅，則需要請出茶濾的幫助。
泡茶之前，把它架在公道杯上，出湯時碎茶便會被隔絕在茶濾上，而湯水順利流到公道杯里，沒有多余的茶渣。
多練習幾次，找到手感，自然就能操作自如了。
《5》
很多人說，喝白茶餅太不容易了。
又得撬，還得收拾殘局，最后還可能滿杯都是碎茶。
對比之下，散茶只需要取茶、投茶、注水，輕松不少。
理論上來說，的確如此。
可白茶餅，自然有它存在的意義。
因為占地空間小，方便儲存;因為風味獨特，濃郁飽滿;因為存老了后，極有可能生出一股棗香……
這么多個優點集結，使得白茶餅愈發深入人心。
其實，喝白茶餅一點都不麻煩。
掌握了技巧以后，泡起來不比散茶困難多少。
相反地，我們還能感受到散茶與餅茶中，兩種截然不同的風味。
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