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當年乾隆皇帝微服下江南時
他帶著幾個大臣到茶館歇腳
夥計端上幾隻茶碗來
站在數步之外，大銅壺往上一提
只見一條白線從天而降
茶水不偏不倚、徑直衝進碗裡
點滴不漏！！！
乾隆嚇了一跳
驚訝地問夥計：
「為什麼要這樣沏茶？」
夥計笑答：「官人，這是老規矩了！
水剛剛開，才起泡眼
廣東人俗稱「蝦眼水」
需要從高處往茶衝撞
第二回改在低處沖茶
只有這樣，茶才會出味。」
乾隆看得驚奇，上前要過銅壺
學著夥計的樣子，朝其餘幾隻碗裡倒去
這一下，大臣們嚇得魂都沒了
想三跪九叩謝恩
又恐暴露了皇帝的身份
情急之下，大臣屈起了手指
「 咚咚咚…… 」不停地在桌上叩擊
事後，乾隆不解地問大臣們：
「汝等何故以指叩桌？」
大臣們齊聲答道：
「萬歲給臣等倒茶，萬不敢當！
以手指叩桌，乃代叩頭致謝也。」
倒茶的時候，經常看到有些人會敲三下桌面，這其實是中華茶道中的一種禮儀。
相傳是乾隆微服出巡時，在茶館喝茶，乾隆親自為下屬倒茶 ，下屬不便以宮廷禮儀相回 , 便靈機一動以叩指謝恩，自此叩指禮便在民間流傳開來。
「手」與「首」同音，「叩手」代表「叩首」，三個指頭彎曲即表示「三跪」，指頭輕叩九下，表示「九叩首」。
早先的叩指禮是很講究的，必須屈腕握空拳，叩指關節。隨著時間的推移，叩指禮逐漸演化為將手彎曲，用幾個指頭輕叩桌面，以示謝忱。
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茶間三種叩指禮：
長輩給晚輩倒茶
長輩給晚輩倒茶，晚輩應將右手握拳，五指併攏成拳，拳心向下，五個手指同時敲擊桌面，一般敲三下，相當於五體投地跪拜禮。
平輩給平輩倒茶
只需要食指和中指併攏，輕敲桌面三下即可，相當於雙手抱拳作揖，敲三下表示尊重。
晚輩給長輩倒茶
長輩可用食指或中指敲擊桌面即可，相當於點下頭。
也有用一隻手指在茶杯邊緣輕敲一下，表示尊重。如果長輩遇到比較欣賞的晚輩，可以用中指在茶杯邊緣輕敲三下，表達該意。
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