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最近出去工作旅行真是苦哇，瓜瓜醬和土豆老師興高采烈地去文昌看火箭發射，火箭發射是順利看到了，但同車廂有個次密接，被迫“喜提”人生新體驗——隔離。
我和咸魚上上周在上海快樂逛吃了一周，沒想到回杭之后，上海疫情突然嚴重起來，不僅我們的行程碼多了一顆，健康碼也觸目驚心地黃了好幾回。
如此春暖花開之際，不能（or不敢）出門可真是愁人吶。
既然如此，那還是乖乖碼字吧，這篇文章帶大家☁️吃一下上海的西點老字號。
之前寫過一篇上海一人食友好的
沒來這幾家餐廳排過隊，就不算來過上海
，當時做攻略的時候就發現，魔都其實還有不少做西點的老字號，歷史也同樣悠久。
能讓叔叔阿姨、爺爺奶奶們十年如一日排隊的老字號，就是上海餐飲界定海神針般的存在。當年花幾塊錢吃上一塊奶油蛋糕，可是帶點兒奢侈的小資行為。現在吃的可能是習慣和情懷。
*九十年代的報紙
雖然各大老字號的價格在這幾十年內也翻了幾倍，但在卷上天的上海甜品界，老字號西點倒成了相對親民友好的存在。而且金字招牌在這里，原料用的講究，品控也有保證，值得拔草！
這篇文章實測了上海5家很有名氣的西點老字號以及它們的招牌產品，話不多少，let’s熱量爆炸！
凱司令
創立于1928年，距今歷史94年
用滬語說出凱司令三個字，發音都帶點復古的時髦。
這家接近百年的老字號，是曾經大上海最小資的蛋糕店，來這里吃蛋糕都是有身份的象征。
特殊時期時，它曾經更名為“凱歌”，78年的時候又恢復原名。
凱司令在上海的分店非常多，由中央廚房統一配貨。紅了幾十年的網紅款非常多，至今依然被追捧。
白脫栗子蛋糕 -
12/個
混血城市的西點命名，也是很有混血特質的。比如白脫，就是帶點兒滬味發音的butter音譯，有點同理港澳的士多啤梨（strawberry）。
栗子蛋糕小小一個很是精致，上面的裱花現在看也不過時。
早就聽聞凱司令的栗子蛋糕，外面的奶油是很堅挺的，得用點勁才能把奶油挖下來。第一次吃到這么硬邦邦的奶油，里面竟然可以一點空氣感都沒有，像在生啃奶香味的黃油，口感扎實。
里面的栗子夾心給十分好評，栗子味非常濃郁扎實，完全不甜，和外面的奶油正好平衡。
白脫雙牛利 -
14/兩個
牛利這個名字，據說是源于法文“biscuits à la cuillère”最后一個字cuillère的閩南語音譯。它是馬卡龍在中國的遠房親戚，也是凱司令的招牌產品。
雙牛利我一開始以為和泡芙相似，但其實不是，它是兩塊極軟的蛋糕胚中夾大坨的動物奶油。奶油味很重，不過有蛋糕胚中和，吃起來并不膩。
蛋糕胚上還有一層糖粉，拿牛利的時候一直往下掉。個人覺得有些多余，雖然作為裝飾更好看，但只是徒增沒必要的甜味。
白脫奶油哈斗 -
9/個
哈斗是閃電泡芙在中國的遠房親戚。
關于它為啥叫哈斗這個名字，說法很多。有人說是源自法語éclair de chocholat（巧克力閃電泡芙）前半部分éclair de的音譯，也有說是是源自hotdog的音譯（？）。
哈斗的外面有一層巧克力淋面，非代可可脂。泡芙的表皮偏干偏硬，吃起來能感受到氣孔，里面是凱司令招牌的硬奶油，凍過之后口感更好，一個就管飽。
維納斯巧克力餅干 - -
15/盒
這款巧克力餅干真的非常適合作為伴手禮，大包裝里還有小包裝，考究中帶點復古。
巧克力餅干是在黃油餅干上加了巧克力淋面，整體口感是解膩版的小熊餅干。酥酥脆脆的餅干入口即化，甜度不高。
摜（guàn）奶油 - -
13/盒
又是打開我新世界大門的一款小甜點。摜奶油其實就是攪打后，變得更蓬松的稀奶油。
想象中是非常油膩的口感，但冷藏后其實吃起來還行，就像是特別蓬松的奶香冰淇淋 ，在嘴里滑滑的，涼而不冰，可以作為小朋友冰淇淋的平替。
紅寶石
創立于1986年，距今歷史36年
說紅寶石是上海老字號，其實有點牽強，畢竟它的歷史才區區36年。但它在上海人心中的地位，可以說是和凱司令不分上下。
畢竟在那個植物奶油大行其道的年代，用動物奶油來做蛋糕的紅寶石，實在是很先鋒，早早就拉高了上海囡囡吃蛋糕的味蕾審美。
紅寶石的招牌產品就是鮮奶小方，當年上海人只會把真正用動物乳脂制成的奶油做的蛋糕叫做鮮奶蛋糕。
鮮奶小方 -
17/盒
以我看過了各種花哨的千層、法甜的眼光來看，鮮奶小方簡直古早得有些過于簡單，無非就是幾層蛋糕胚加動物奶油，上面裱了幾朵最基礎的花，再加以一顆櫻桃。
如果記憶沒有偏差，我小時候，很多杭州的蛋糕店都復刻過這款鮮奶小方。
不過想到紅寶石是鮮奶小方的鼻祖，還是非常值得一嘗的。動物奶油還是一如既往的輕盈和細膩，蛋糕胚蓬松有香氣，整體甜而不膩，是理想的奶油蛋糕最簡單純粹的樣子。
雖然現在甜點的選擇太多，但總有些時候，你就只是單純地想吃一塊樸實無華的奶油蛋糕，那你絕對可以永遠相信紅寶石的奶油小方。
上海第一食品商店·華點
創立于1954年，距今歷史68年
上海第一食品商店位于南京東路，這條“中華第一街”上海分街，一直被詬病是游客特供。但每次去上海，我也沒少“口嫌體直”地逛過。尤其在夜晚看到玲瑯滿目的霓虹招牌，還是覺得很繁華。
這條路上的老字號店鋪很多，有百年老店沈大成、賣寧波風味糟醉食品的邵萬生、以鮮肉月餅聞名的真老大房和泰康食品、專注于烘焙的三洋南貨，以及淘年貨的首選之地——上海第一食品商店。
上海第一食品商店是真氣派啊，在寸土寸金的南京東路上，一家店獨占三個門面，大招牌都有好幾個。
在商店的一層，藏著一家坊間流傳的蝴蝶酥天花板——華點。
雖然一層的每一個攤位幾乎都賣蝴蝶酥，但千萬不要被迷惑，請務必直接找到隊伍排得最長的那個鋪子，給我排它，絕對就是華點！
蝴蝶酥 -
55/斤
提到蝴蝶酥，每個上海人可能都可以和你嘮個五毛錢的。
這種最早流行于德國、西班牙、法國、意大利、葡萄牙和猶太人之間的經典歐式甜點，一個世紀多前就開始風靡上海，如今早已是海派點心的c位。拿它當伴手禮，既好吃又有面兒。
之前九元同學寫過的盧布松蝴蝶酥，屬于“法式蝴蝶酥”，個頭比臉大，蝴蝶翅膀平整，表面是以砂糖烘烤出的褐色焦糖，整體顏色偏深。這類蝴蝶酥的代表還有巴黎蜜語、Luneurs，通常都是一片片賣的。
而以華點、國際飯店為代表的“海派蝴蝶酥”， 個頭中等偏小，蝴蝶翅膀略微鼓鼓脹，通常一袋袋賣。
華點的蝴蝶酥都是現烤現賣，來得早不如來得巧，如果正好偶遇剛出爐的蝴蝶酥，那股黃油香氣就是最好的招牌，能直接引來一大波路人。沒趕上剛出爐的，就可能得原地等待一個小時。
一共有三個口味，分別是原味、咖啡和抹茶。
原味最酥脆，手拿起來會往下掉渣，剛出爐時黃油香氣十足，咬下去又有濃郁的奶香味。口感十分松軟，入口一抿便層層疊疊地化開。因為個頭小，一口一個完全停不下來。
咖啡味酥脆感有減少，整體結構更扎實，也更有嚼勁。整體甜度不高，咖啡味很濃郁。
抹茶味的酥脆感介于原味和咖啡味中間，吃起來蓬蓬松松又不掉渣，有股淡淡的清茶香，同樣甜度適中，完全不會齁甜。
答應我，如果趕上了剛出爐的華點蝴蝶酥，請一定要現吃幾個，幸福感一下子就拉滿了！
唯一的bug就是只能半斤起買，不給你任何淺嘗輒止的機會。
華點還有一款比較特別的奶油咸淇淋曲奇（49.8/斤），是復合的咸甜口。
一口咬下去很是酥脆，入口卻又瞬間化開，唇齒留香都是濃郁的黃油味，余味還能感受到鹽的顆粒。喜歡咸甜口的朋友值得一試。
上海哈爾濱食品廠
創立于1937年，距今歷史85年
上海哈爾濱食品廠位于大名鼎鼎的淮海中路，能在這條卷王之路上生存數十年甚至百年的店，都不簡單。
這條路上的老字號也很多，有刮風下雨雷打不動排隊的光明邨、招牌是排骨年糕的北萬新、賣麻醬面的味香齋，還有另一家西點老字號老大昌。
最早路過哈爾濱食品廠時，我還好奇為啥這里有家賣哈爾濱特產的店，后來才知道這其實是一家不折不扣的上海老字號，被市民們親切地稱呼為“哈氏”。
之所以大名叫哈爾濱食品廠，是因為創始人楊冠林最早是在俄僑眾多的哈爾濱西點屋學到的俄式點心手藝。后來楊冠林將其與海派文化相結合，開了一家“福利面包房”（也就是最初的哈爾濱食品廠），做出來的糕點不管是俄僑還是上海本地人，都喜歡的不得了。
走進哈爾濱食品廠，各種西點餅干收納在透明柜子中，都是論斤賣。
里面的工作人員都是統一穿“白大褂”的阿姨，天然就帶幾分親切感。以致于我說“我要五塊西番尼”，阿姨搬出“買六塊嘛，六六大順”的老舊銷售套路，我都不太好意思拒絕。
西番尼 -
45/斤
關于西番尼這個中文名的來源，也有好幾種說法。有種說法是因為西番尼來自歐洲荷蘭，“西番”指的就是歐洲，荷蘭英文Netherland音譯為“尼德蘭”，取第一個字，合起來就是西番尼。
一塊塊西番尼被切割成小小的長方體，表層細致的紋路真是在價格范圍內做到了精致最大化。
橫切面也是規規整整，最上層是巧克力淋面，再是一層花生醬和一層接近撻的黃油蛋糕胚。看起來小小的一塊，其實疊了有足足八層。
一整塊直接塞進嘴，松軟綿密，還帶點濕，入口即化，最突出的是濃郁的花生醬味。乍一品吧，覺得有些甜，但因為個頭小，再加上這種古早的甜還不至于齁，回味還是挺好的。
杏仁排 -
60/斤
杏仁排是哈氏的另一招牌，整體是在濕潤的黃油餅干上用糖漿沾了一層杏仁片，餅干的部分奶香味十足，吃起來綿綿的。杏仁片充滿堅果的香氣，很脆。又綿又脆的口感在口中交織，嗜甜愛好者一個完全品不夠。
不過如果是愛“吃苦”的甜品愛好者，可能會覺得甜度有點高。
蟹香蛋黃鍋巴 -
60/斤
一眾甜口中，這款咸口的蟹黃蛋黃鍋巴就顯得格外清流，一打開包裝就有股咸香味飄出來。
鍋巴的米粒很大顆且不粘牙，一口咬下去能嚼出聲，蟹香味和蛋黃味都非常濃郁。如果一次沒吃完，一定要干燥保存，如果受潮就會完全失去酥脆的靈魂。
蝴蝶酥 -
45/斤
唉，不用排隊的蝴蝶酥，果然味道就沒那么“靈”啊，哈氏的蝴蝶酥比起華點來，遜色的不是一點半點。
它的個頭比華點稍稍大一些，表面有很多明顯的砂糖顆粒，所以嘗起來砂糖甜味也格外重，雖然奶香味也重，但黃油香味實在沒有，還挺讓人失望的。
不過據說這就是比較古早的蝴蝶酥原味。可能對一代人來說，蝴蝶酥的味道一如既往，比好吃更重要。
老大昌
創立于1937年，距今歷史85年
同樣位于淮海中路的老大昌，也是一家歷史悠久的西點老字號。
在《談吃與畫餅充饑》里，張愛玲這樣描述老大昌的小面包：“特別小，半球型，上面略有酥皮，下面底上嵌著一半半寸寬的十字托子，這十字大概面和得較硬，里面攙了點乳酪，微咸，與不大甜的面包同吃，微妙可口。”
不過對于上海市民來說，冰糕才是老大昌的靈魂。哈根達斯算什么，冰糕才是歷久彌新的白月光。
核桃果仁冰糕 -
12/個
在剛回暖的春天吃到這一口冰糕，實在是有些驚艷，個人覺得完全不輸那些網紅雪糕嘛。
它的口感介于冰淇淋和蛋糕之間，表面看起來硬，一口咬下去卻是蓬松的空氣感，其中還有堅果的脆。濃郁的鮮奶味加上堅果香，甜而不膩，按頭安利！
后來做了功課，才知道冰糕看起來簡單，但做起來卻很講究。
鮮牛奶要在冰箱里放到半冰半水時狀態時，才能拿出來打，狀態不對是打不出那種蓬松感的。里面的核桃果仁一定要用炒的，一斤核桃配半斤糖，炒成焦糖色才能混在冰糕里。
拿破侖 -
12/個
買拿破侖要趁早，傍晚去基本就要撲空啦。
層層疊疊的酥皮一開始讓人有點找不到地方下口，毫無章法地咬一口，一開始酥皮很脆，但入口即化成點點碎，和動物奶油的清爽奶味在口中一起化開。
圖片@秋日的貝兒
雖然拿破侖的表面鋪著一層糖粉，但整體甜度并不高，“吃苦”選手也可以嘗試。
除了這幾家做西點的老字號，上海那幾家做中式糕點的老字號就更耳熟能詳啦。
比如虹口糕團，每次去上海都忍不住買一個，雖然吃一個就很撐肚子，但誰能抗拒糯嘰嘰的魅力呢？
如果不是因為這波疫情，青團季沈大成一定是要大排長龍的，包裝款莫得靈魂，一定得早起去南京東路那家總店吃現出爐的，那叫一個人間值得。
圖片@砂糖橘子
對于本地市民來說，城市里的老字號餐廳不僅僅是一家餐廳，更是幾代人共同的記憶符號。
而對于旅人來說，老字號餐廳是用味蕾打開一座城市的鑰匙。希望這些老字號都能堅持初心，不要被時代的浪潮所淹沒哇～
最后，希望上海的疫情快點好，請給我們出去撒歡的自由吧！
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