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談起特色美食想來大夥兒都是有一種嚥口水的覺得，做為廣東省地區特色菜餚的粵菜館，不但擁有悠久的歷史，並以與眾不同的菜品和風韻被稱作我國八大菜系之一。那你知道不知道在家怎麼做粵菜館呢？
那麼，下邊隨網編一起來看一下吧！
啫啫滑雞煲
一、啫啫滑雞煲
主要材料：柴雞
調料：紅蔥頭、水豆豉、蒜頭、薑片、香萊、小辣椒（可選）
醃豬肉汁：鹽、米酒、水澱粉
醬汁：排骨醬、海鮮醬油、現榨白胡椒粉、米酒
啫啫滑雞煲的做法：
1、新鮮小雞崽整理乾淨。
2、取雞翅、雞腿和胸口全肉斬一小塊（其他可拿來熬湯），添加鹽、米酒和水澱粉。
3、反復抓勻後醃漬30分鐘。
4、紅蔥頭剝掉乾衣，大蒜剝皮，二者都用花刀拍裂。姜削皮切成片，水豆豉稍切碎，尖椒切片。
5、排骨醬、海鮮醬油、米酒加現榨黑胡椒粉碎調為味汁預留。
6、熱鍋滾油，下黑椒雞塊煸炒至雞脯肉泛白，約2分鐘。
7、另外起石鍋，加少量油，低火炒出香味除尖椒和香萊外的全部調料。
8、待紅蔥頭成微淡黃色時，下調味品汁炒開至略微冒泡泡。
9、下黑椒雞塊再次低火煸炒。
10、待料汁掛勻後，沿煲邊淋入一勺米酒。
11、蓋上，中文火燜約2分鐘，開啟下尖椒後立刻蓋上外蓋，轉大火燒出聲響後熄火，上菜後打開表蓋拌入香萊即成。
二、白雲豬手
原材料：豬蹄（豬前蹄）600克。
醃製料：白米醋600ml、水250ml、生薑1塊、白糖200克、廣東米酒30ml、鹽少量、小辣椒1條。也能加傳統式的五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭做成）。
藍天豬手的做法：
1、豬蹄清洗放進開水煲20分鐘取下，用飲用水清洗後清洗約10分鐘，把豬毛清除乾淨，泡涼水1鐘頭。
2、將豬蹄切割成一小塊，放進生薑片、廣東米酒再度燒開，加適當鹽，火災煮20分鐘。
3、將豬蹄撈出放進冰塊兒中，再添加一定量涼水，將豬蹄徹底浸入，冰飲約1鐘頭。
4、生薑削削皮切成片，小辣椒切條，將水和白砂糖放進鍋中煮溶，再添加醋和鹽玄火晾涼，做成糖醋汁。
5、將冰飲過的豬蹄和小辣椒絲一同放進制好的糖醋汁中放進侵泡6鐘頭以上。
小提示
1、豬蹄假如要想維持樣子詳細，可先一整隻煮後斬件。
2、第一次將豬蹄煮後要先加冷水浸洗10分鐘，再泡，可將油膩感去得完全些。
3、第二次煮後要將豬蹄滲入有冰塊兒的涼水中，那樣可使豬蹄更脆爽，口味更優。
4、煮豬蹄的時間不必太長或過短，長了豬肉皮的原蛋白質溶解水里過多，皮層不可口，時間過短，其皮老韌。
5、侵泡的薑一定要生薑，那樣才可以完全除去豬蹄的羶法。
6、一定要滲進進味才美味，假如浸6鐘頭不足味，可再次侵泡，我是中午搞好，放進電冰箱，浸至第二天，就很進味了。
7、糖醋汁秘方僅供參考，可依據本人愛好開展配製。
三、乾炒牛河
原材料：牛里脊肉一塊、水澱粉、米酒、香油、食用橄欖油、黑胡椒、豆芽菜、河粉、生抽、蔥、姜、大蒜、小辣椒3根、韭菜苔二根、鹽、糖。
乾炒牛河的作法：
1、牛羊肉切成片，放到碗裡，倒進一勺水澱粉，一茶匙半米酒，一勺香油，用手抓抓抓，了解調味品都勻了後，倒一茶匙燒菜油，我的是食用橄欖油，再次抓抓抓，搞好後，碾磨黑胡椒撒上來，再次抓抓抓，靜放20分鐘就可以。
2、乾河粉放到開水里，侵泡5分鐘，變松撈出來後，放到冷水里侵泡。
3、豆芽菜清洗，去頭去尾，備用；
4、鍋中加點油，油燒後滑進牛羊 必利吉臺南 必利吉臺灣 必利吉臺中 必利吉臺北 必利吉高雄 必利吉藥局 必利吉 必利吉藥局 必利吉ptt 必利吉哪里買 必利吉藥局ptt 必利吉正品
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必利吉 使用 方法肉，煸炒掉色後，撈出來。
5、鍋中加點油，放進蔥、姜、大蒜，小辣椒片煸炒出香氣後，放進河粉煸炒，加生抽、放進牛羊肉、加豆芽菜，煸炒，放進糖、鹽適量，加韭菜苔片，熄火，煸炒勻稱後起鍋。
四、粵式臘腸煲仔飯
原材料：稻米、香腸、薑片、菜心、生雞蛋、蔥。
調味品：香油、涼白開水、生抽醬油、白砂糖、香色拉油。
粵式臘腸煲仔飯的作法：
1、準備好原材料；
2、取一石鍋，在底鍋抹一層薄油。稻米清洗放進鍋中，按米和水1：1.5的佔比倒進，侵泡一個小時；
3、侵泡好的稻米，添加半湯勺的植物油翻拌；
4、將石鍋挪到火上，火災燒開後馬上轉文火，蓋上外蓋燜煮，煮至8完善；（白米飯表層也有不必要的水）。
5、做飯的另外，切完香腸、薑片、蔥段；
6、醬汁：1湯勺香油、1湯勺涼白開水、2湯勺生抽醬油、0.5湯勺白砂糖、0.5湯勺香色拉油攪拌均勻；
7、鍋中水分速乾時，鋪平香腸和薑片，再打進生雞蛋。蓋上外蓋再次文火5分鐘，熄火，最終燜15分鐘；
8、這時鍋中沸水，放點鹽、少量油，放進菜心燙熟，撈起來控干水分；
9、開啟外蓋，排進菜心，澆上醬汁，翻拌就可以！
小提示
1、稻米提早侵泡1鐘頭，煮的情況下下油，是白米飯煮出去美味的重要
2、味汁依照哪個佔比調好，無需一次性倒進，吃的情況下味兒不足能夠再天賦加點，免的太鹹。
五、粵菜燒臘的秘籍生產蜜汁叉燒疫苗
原材料：豬梅肉650g、李錦記叉燒醬半罐（約g）、純蜂蜜2一茶匙、香油2一茶匙（可選）、玫瑰露酒2一茶匙。
蜜汁叉燒的做法：
1、豬梅肉清洗吸走水份切割成條形。
2、放進美食碗。
3、先添加玫瑰露酒用手抓捏勻稱。
4、添加其他的佐料（香油是可選擇，喜愛偏鹹口感的才加）。
5、抓捏勻稱。
6、蓋保鮮袋放電冰箱醃製12－24鐘頭。
7、將肉撈起來放到鋪了錫紙的烘烤盤上。
8、小烤箱180度中高層烤製45分鐘進行。
9、烘烤至30分鐘能夠將肉翻面一次。
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