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1、這是800克的蘑菇，洗淨之後，瀝乾水分
2、把蘑菇撕成小塊，放在盆中
3、加一勺鹽，抓拌均勻，醃制10分鐘，把蘑菇的水分殺出來
4、接下來調麵糊，碗中放60克麵粉，30克玉米澱粉，再打入3個雞蛋
5、攪拌均勻，調成這種粘稠的糊狀就可以了
6、蘑菇醃制好之後，把水分攥乾
7、放在麵糊中，攪拌一下
8、讓蘑菇均勻的粘上麵糊就可以了
9、一根一根的放入5成熱的油鍋中，小火慢慢炸
10、蘑菇炸至微微上色的時候，先撈出來
11、然後轉大火，把油溫燒到8成熱左右
12、把蘑菇放進去，進行二次複炸
13、第二次炸的時候，時間不宜過長，再次炸至10秒到20秒左右，就可以撈出控油出鍋了
14、這樣做出來的蘑菇，表皮酥脆，非常的香
烹飪技巧：
1、調麵糊的時候，太乾或者太稀都不行，那樣蘑菇掛不上，做出來的口感不好吃。
2、第一次炸的時候，油溫在5成熱，二次複炸，一定要轉大火，把油溫控制在8成熱左右，複炸的時間不宜過長，炸至表皮酥脆金黃就要趕緊出鍋，防止炸焦。
3、出鍋之後可以直接吃，也可以在上面撒上椒鹽，味道更佳。
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