為什麼很多人不吃蠔油了呢，醫生說出實情

朋友家裡最喜歡做飯的是奶奶，每次去他家，奶奶都會做好多好吃的飯菜，美味可口，色香味俱全，特別的香。有時我會跑進廚房裡，問 奶奶怎麼做的，放了什麼樣的調料，奶奶會一一的給我介紹，比如雞精、味精、蠔油等多種材料。

最近這幾天又去了朋友家，依然還是奶奶做飯，可在切菜的時候奶奶說： 最近幾天老聽別人說好多的調料品吃多了對身體不好，對身體有害，還有可能會致癌。然後順手拿起耗油放在了朋友的面前說： 以後不要再買蠔油啦，大家口中說的就是這個調料，之後，奶奶做飯時就再也沒有放過蠔油，這是真的嗎？不僅如此，奶奶還聽說蠔油裡面根 本沒有生蠔，都是調出來的鮮味，添加了各種的添加劑，所以奶奶好心的也勸說身邊的朋友做飯時不要再放蠔油了，看到這裡，很多人都提出疑問，難道蠔油真的會致癌嗎？接下來了解一下。

為什麼很多人不吃蠔油了，蠔油真的會致癌嗎？首先，蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料，蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有 "海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油 脂，而是一種調味料。 蠔豉（牡蠣干）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油，它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。其次，蠔油的油水是食鹽，白砂糖和谷氨酸鈉等多種成分組成的，而谷氨酸鈉是鮮味的來源。

提到谷氨酸鈉存在於很多天然的食物內， 比如番茄，玉米和海帶等，現代技術為了大批量生產，一般會用澱粉，糖蜜等經過發酵後形成谷氨酸鈉，有些人說： 谷氨酸鈉加熱到120℃以後，會產生焦谷氨酸鈉，這種物質會導致致癌。另外，只要生產過程是符合國家標準的，谷氨酸鈉在世界範圍內，是很多權威機構認可的安全調味劑， 但事實上，並沒有證據表明這種物質有du，只能說明在120℃的溫度下，味精的鮮味喪失了。所以，蠔油致癌這種說法是沒有科學依據的，大家放心使用，若真是有毒， 國家不會不管的，相信偉大的祖國，因為一直是中國紅的信念。

耗油的正確使用及保存方法首先，買的耗油打開之後要儘量在一個月內用完， 建議在購買時也可以選擇小劑量的蠔油，這樣使用的時間相對就短一點。其次，做菜倒蠔油的時候，要離火源遠一點，不要被熱氣熏到，被熱氣熏到就很容易變質，在用完蠔油後，不要隨手把蠔 油放在燃氣灶的旁邊，蠔油在高溫的狀態下，特別容易發酵、變質，所以打開後的蠔油要放入冰箱冷藏保存。 另外，蠔油的瓶口最容易和瓶蓋發生氧化變黑，在每次用過後，最好用紙巾擦拭乾凈邊緣，再蓋上蓋子，以延長保存時間。

吃蠔油的注意事項： 第一：蠔油中含有一定的糖分，糖尿病人最好少吃，以免導致血糖升高。 第二：對海鮮過敏的人儘量不要吃蠔油做的菜，以免發生過敏反應。 第三：再放入蠔油之後儘量少放鹽，否則會導致身體是否過多的鹽會影響身體健康。 第四：有痛風，高血壓患者儘量不要經常吃耗油，長期食用時容易會得痛風。