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蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
精選9種特色蛋糕做法
1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤裡的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鐘,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
2.虎牌巧克力蛋糕的做法
烘焙原料:
蛋黃3個,細砂糖20g,蛋白3個,細砂糖30g,低筋麵粉40g,可可粉8g,內餡及表層材料:動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,虎牌材料:棕色巧克力筆,白色巧克力筆
烘焙做法:
1、製作蛋糕片:分離蛋白和蛋黃,蛋黃 20g細砂糖打至粘稠發白,備用。
2、蛋白分3次加入細砂糖,打至撈起蛋白能形成直角尖。
3、取少部分蛋白,放入步驟1的蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻後,倒進剩餘的大部分蛋白中,翻拌均勻
4、將低筋麵粉和可可粉混合篩入蛋糊中,用橡皮刮刀拌勻,至完全看不到乾粉。
5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,以170度烤約10-15分鐘,表面摸起來有彈性即可取出,切忌烤的火候過大。
6、烘烤完畢,蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出,稍放涼1-2分鐘,就可以撕下烘焙紙。
7、鮮奶油 20g細砂糖,打到10成發(撈起有直角尖)
8、蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內層,然後塗抹上打好的鮮奶油。
9、捲起後,放入冰箱冷藏30分鐘時期定型。
10、定型後,將剩餘的鮮奶油塗抹在蛋糕卷表面,然後就可以切塊食用了。
3.香草海綿蛋糕
原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。
(5)約烤30分鐘,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
4.低脂紅棗蛋糕
低脂紅棗蛋糕(參考分量:直徑4CM的小蛋糕12個)
脂肪含量不高,有濃郁的紅棗風味,好吃又滋養。
配料:麵粉90克,紅糖60克,雞蛋1個,干紅棗135克,水135克,黃油30克,泡打粉3克,小蘇打1/2小勺(2.5ML)
烘焙:烤箱中層,上下火180度,15分鐘左右
製作過程:
1、紅棗去核,用刀切細(盡量切細一點)。
2、切細後的紅棗放入小鍋,加入水,煮至水開。
3、煮開以後,加入小蘇打攪拌均勻,再加入黃油,攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖,攪拌至紅 糖溶化。
4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩,把第三步的混合物倒入麵粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式,不要畫圈攪拌。
7、拌到麵粉完全濕潤後即停止翻拌。
8、把拌好的麵糊倒入模具,7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱,中層烤15分鐘左右,至蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心再拔出,牙籤上沒有殘留物,就表示蛋糕烤好了。
5.香橙海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。
(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鐘,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
6.黃桃水晶蛋糕
烘焙材料:
慕斯餡:黃桃(罐頭)250g、砂糖40g、吉利丁3片、淡奶油350g
果凍層:橙汁200g、吉利丁4片、銀珠糖若干、黃桃100g
蛋糕胚:8寸戚風蛋糕兩片
烘焙做法:
1、黃桃攪打成漿。
2、黃桃漿加入砂糖,小火煮融。將用冷水泡軟的吉利丁放入黃桃漿,攪拌至溶化。
3、淡奶油打至六成發,分次加入黃桃漿中,拌勻,即為慕斯餡。
4、取一片蛋糕鋪在8寸活底模中,倒入一半慕斯餡;放入另一片蛋糕片,倒入剩餘的慕斯餡,抹平表面,入冰箱冷藏凝固,大約3個小時即可。
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