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許多人都特別忙，有時候都沒時間做早餐。那早餐怎麼做最簡單又好吃?今天分享12道純素早餐餅，健康美味不重樣，收藏起來慢慢學！
風味茄子餅
材料：茄子，青椒，紅椒，麵粉，鹽，五香粉，胡椒粉
做法：
1. 茄子洗凈切絲，青紅椒洗凈切絲備用。
2. 將茄子絲、青紅椒絲放入容器內，調入適量五香粉、鹽、胡椒粉、水、麵粉攪拌均勻待用。
3. 起鍋加熱，用油滑一下鍋，鍋底留少許油，倒入茄子麵糊攤平，慢火煎至兩面金黃出鍋，切件擺盤即可。
黑芝麻豆渣餅
材料：小麥麵粉150克，豆渣75克，芝麻1把，黃瓜半根，食鹽適量，水適量，植物油適量，白糖少許
做法：
1. 在一份50克黃豆榨豆漿後剩下的豆渣中，加入麵粉（為豆渣的兩倍），加入水，調成糊狀，一開始不要太稀。
2. 黃瓜切絲，倒入麵糊中攪拌，如果麵糊還是比較稠，就加適量水，舀起的麵糊能慢慢直線下流就可以，接著調入鹽、少量油、糖入味。
3. 熱鍋，放少許油，然後關小火，倒入一半的麵糊，左右傾斜鍋，讓麵糊充分鋪滿鍋的底部，然後趁表面未全部乾的時候撒入黑芝麻。
4. 保持小火或者中小火慢慢烙，直到一面金黃再翻面烙黃。
5. 翻面後要在鍋邊倒入少許油，油渣比較吃油，否則看起來會很乾，直到兩面都金黃就可以了。
三絲煎餅
材料：馬鈴薯100克，胡蘿蔔100克，香菜50克（或九層塔），高筋麵粉300克，水500克，鹽，胡椒粉
做法：
1. 把馬鈴薯和胡蘿蔔去皮，切成絲，香菜切成段。
2. 把馬鈴薯絲和胡蘿蔔絲、香菜倒入盤子裡，加入麵粉混合均勻，倒入水攪拌成麵糊，再加鹽和胡椒粉調味。
3. 煎盤倒入油預熱，用勺子把麵糊打入煎盤內，慢火煎至兩面金黃色，撈起切塊，擺盤即可。
香煎藕餅
材料：蓮藕，胡蘿蔔，香菇，糯米粉，鹽，生抽，糖，胡椒粉
做法：
1. 蓮藕洗凈去皮，用擦絲器擦成蓉；香菇泡軟切末；胡蘿蔔洗凈削皮切末。
2. 將藕蓉、胡蘿蔔、香菇末放在一個大碗中，加入糯米粉，再放入鹽、糖、生抽、胡椒粉，攪勻成較軟的麵糰。
3. 將麵糰用手捏成餅狀，鍋中放入油燒至七成熱，將藕餅放下去，兩面小火煎成金黃即可。
彩椒燕麥餅
材料：燕麥片，芥蘭，胡蘿蔔，鹽，蘑菇精
做法：
1. 芥蘭洗凈切粒，胡蘿蔔洗凈去皮切粒。
2. 鍋中注水燒開，倒入芥蘭粒、胡蘿蔔粒，焯一下水倒出瀝水。
3. 將芥蘭粒、胡蘿蔔粒放入容器里，倒入燕麥片，調入鹽、蘑菇精，加入少許開水，攪拌均勻，做成餅狀。
4. 平底鍋燒熱下油，放入燕麥餅，慢火煎至兩面金黃即可出鍋擺盤。
風味茄子餅
材料：茄子，青椒，紅椒，麵粉，鹽，五香粉，胡椒粉
做法：
1. 茄子洗凈切絲，青紅椒洗凈切絲備用。
2. 將茄子絲、青紅椒絲放入容器內，調入適量五香粉、鹽、胡椒粉、水、麵粉攪拌均勻待用。
3. 起鍋加熱，用油滑一下鍋，鍋底留少許油，倒入茄子麵糊攤平，慢火煎至兩面金黃出鍋，切件擺盤即可。
梅乾菜餅
材料：麵粉300克，梅乾菜150克，酵母4克，花生油，鹽，白糖，香油
做法：
1. 麵粉加入酵母和溫水和成麵糰靜置發酵備用，泡好的梅乾菜洗凈切碎。
2. 炒鍋倒油放入梅乾菜翻炒，加入鹽和白糖，炒至梅乾菜出香味關火，再放入適量的香油拌勻成為餡料。
3. 麵糰發酵兩倍大取出，分成55克左右大小麵糰，再次揉均勻滾圓。
4. 取一份搟成圓皮，包入梅乾菜，封口捏緊，朝下輕輕搟平成為圓餅，在上面沾上芝麻。
5. 電餅鐺加適量的油加熱，芝麻面朝下放入乾菜餅，加蓋烙3~5分鐘，然後開蓋翻面再烙3~5分鐘，兩面金黃餅熟即可。
番薯菠菜餅
材料：普通麵粉50克，菠菜20克，紅薯1個
做法：
1. 紅薯削皮切小塊，冷水上鍋，水開後大火蒸15分鐘蒸熟。可用筷子戳一下，能輕鬆戳穿代表熟透了。
2. 菠菜焯水約1分鐘，切去蒂部後，細細切碎。
3. 把蒸熟的紅薯趁熱搗成泥。
4. 加入蔬菜丁，倒入麵粉。麵粉可以用普通麵粉，沒有的話高筋、低筋也成，口感上會有些許差別，高筋最有嚼勁。
5. 加入清水，邊倒邊攪拌，直到沒有大的麵疙瘩即可。不同牌子的麵粉吸水性不一樣，根據實際的麵糊狀態來調整即可。拌好後提起筷子，麵糊可以較為順暢的滑落，這種狀態就是OK的。
6. 平底鍋刷一層薄油，倒入適量麵糊，小火煎至底部定型，輕輕翻面，煎至兩面金黃即可。同理做好剩餘的小餅。
金花菜餅
材料：金花菜，粘米粉，糯米粉，紅糖，花生碎
做法：
1. 將金花菜洗凈，用開水焯一遍去除其草腥氣，然後撈出瀝干水份，再過一遍清水。
2. 擠干水份，切碎後放入碗中，加入糯米粉和粘米粉。
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