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這個天下班回家能吃上一碗綠豆湯
真是一件十分愜意的事情
綠豆湯清熱解毒、止渴消暑
吃上一碗，神清氣爽
不少朋友問，有時候煮的明明是綠豆湯
怎么就變成“紅”豆湯？
是因為鍋用得不對嗎？
是因為熬制方法不對嗎？
紅色的綠豆湯還能解暑嗎？
有研究表明，因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合，造成了紅棕色。當酸堿度（pH）偏堿性，以及遇到氧氣、金屬離子的時候，多酚就會發生氧化、聚合等反應，成為我們常見的偽“紅”豆湯。
其實不管是紅色湯還是綠色湯，都可以放心喝
但是紅色的綠豆湯抗氧化能力更差
綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康
★如何煮出完美綠豆湯★
1、用對鍋，隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋。
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2、不能用堿性水。可以用純凈水，過濾后的自來水，或加一點點醋。
研究發現，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來熬制。
3、其他配料要小心。例如別放堿，不要放蜂蜜。
蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，會影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。
★綠豆湯的健康做法★
煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯后，余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
這個炎炎的夏季能喝到碧綠的湯，看著是不是就覺得非常清涼呢？在這個夏季不如自己在家做一碗碧綠的綠豆湯吧。
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