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最近下雨比較多，公公閑來無事會去離家不遠的池塘邊釣魚，一個上午能釣不少的魚回來。公公告訴我們，村子里的魚塘沒人管理，久而久之，魚塘里的魚都成了野生魚。公公這次釣回來的都是野生的鯽魚，大一點的鯽魚可以用來煲湯，小鯽魚刺比較多，適合用來油炸。小鯽魚裹上面糊，放到油鍋里一炸，外酥里嫩，香到魚刺都可以一起吃掉。
平時做飯，也經常會把魚油炸了再烹飪。炸魚時，有人用面粉，也有人用淀粉，其實都不全面。在餐館做大廚的表哥教我， 炸魚裹的面糊，正確的做法是用2份面粉加1份淀粉，這樣炸出來的魚香酥好吃，不容易回軟，炸過的油也很干凈。 今天就給大家分享一下炸小鯽魚的做法，需要準備的食材有：小鯽魚 一斤，料酒 3勺，鹽 適量，白胡椒粉 適量，面粉 4勺，玉米淀粉 2勺，水 6勺，每勺大約是10克。另外準備適量的食用油。
第一步：小鯽魚去掉魚頭，剪開魚肚子清理掉內臟，魚鱗用工具刮干凈清洗干凈瀝一下水分。如果覺得魚太小，去魚鱗麻煩，可以保留魚鱗。
第二步：小鯽魚加入料酒腌制10分鐘，倒掉腌出來的水分，加入適量的鹽和白胡椒粉腌制5分鐘。
第三步：碗里加入面粉和玉米淀粉，加水混合均勻。面粉和玉米淀粉一起用，這樣炸出來的小鯽魚不容易吸油，酥脆好吃，炸過的油也很干凈。
第四步：小鯽魚和面糊翻拌均勻，盡量讓每一條小鯽魚都裹上一層薄薄的面糊。不需要裹太厚，面糊薄一點，小鯽魚炸出來更酥脆。
第五步：小鍋里裝半鍋油，燒到5成熱，放入筷子會冒小泡泡就說明油溫夠了。小鯽魚一條一條地放到油鍋里，開中火慢慢炸熟，炸透。
第六步：小鯽魚炸到浮上油面，轉大火炸1-2分鐘，這樣炸出來的小鯽魚不怎么吸油。
第七步：小鯽魚炸好后，撈出來瀝一下油，就可以端上桌開吃了。小小的鯽魚不起眼，炸好了又香又脆，一口一個，既可以當零食吃，又是一碟好吃的下酒菜。
這是炸完小鯽魚的那鍋油，很干凈，鍋底幾乎沒有面糊的碎渣，可以用來做涼拌菜或者炒菜。
這魚不起眼，卻是真正的野生魚，裹上面糊一炸，香到魚刺都吃掉。炸魚有人用面粉，有人用淀粉，其實都不全面，大廚教您正確做法，香酥不回軟，超好吃。
今天分享這篇炸小鯽魚的做法，您喜歡嗎？小鯽魚，您家喜歡怎么吃呢？如果您有什么建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，幫忙點個小火箭，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！
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