嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道 “菠蘿紅燒肉”的做法，這是一道肥而不膩，鮮香味美好吃的下飯菜。今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

春季正是菠蘿大量上市的季節，味道特別的鮮香好吃，而且價格也非常的便宜，我們這地方10元錢可以買3個。菠蘿是一種熱帶的水果，含有的豐富的營養物質和維生素。酸酸甜甜口味深受人們的喜愛！

菠蘿一般我們都是直接用來吃，有時候我們也用它來做成菜來下飯來吃，像我們常見的：菠蘿燉排骨、菠蘿紅燒肉、菠蘿雞翅、酸辣菠蘿等，味道相當的不錯。而今天我們和大家分享的就是用菠蘿制作的紅燒肉。 “菠蘿紅燒肉”和普通的紅燒肉都差不多，就是多放了菠蘿而已。但是要想把這道菜制作卻不容易，下面我就和大家分享一下具體做法。

——【菠蘿紅燒肉】——

【制作主料】：菠蘿小半個、五花肉1斤

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜4-5瓣、香葉幾片、大料1個、桂皮1塊、草果1個、干辣椒幾個、黃豆醬油1大勺、老抽1小勺、冰糖30克、鹽1勺、雞精1勺、白酒小半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉放鍋中把皮烙一下，把豬肉殘留的毛發烙掉，同時可以清除豬皮的汗腺，吃起來才香，然后清洗干凈后切成大小適宜的塊。

【步驟二】：把生姜切成片、大蔥切成段、大蒜簡單拍一下，然后放入盤子中，再放入香葉、大料、桂皮、草果、干辣椒備用。

【步驟三】：把菠蘿去皮后，清除菠蘿上的小疙瘩根，然后切菜和肉塊大小的方塊裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放水，把五花肉冷水下鍋，依次放入姜片和蔥段還有料酒，大火燒開焯水2分鐘。

【步驟五】：豬肉焯水2分分鐘后撈出來用清水沖洗兩遍，把肉的血沫和雜質沖洗干凈，然后撈出來把水瀝干備用。

【步驟六】：鍋中放一勺水，放入冰糖，把糖熬化后，熬成棗紅色，一般大泡泡變成小泡泡，基本上就可以了，然后把五花肉到里邊翻炒均勻，讓五花肉裹上糖色。

【步驟七】：五花肉裹上糖色后，把蔥姜蒜和香料一起到里邊繼續翻炒出香味。

【步驟八】：調料炒出香味后，倒入熱水沒過五花肉，最好一次把水添夠，中間最好不要放水，放入白酒和黃豆醬油還有老抽，然后蓋蓋大火燒開后，小火燉煮1個小時左右。

【步驟九】：肉差不多燜煮1個小時后，把菠蘿到里邊，放入1勺鹽和雞精，攪拌均勻，蓋蓋開中火燜煮5分鐘，讓菠蘿和肉充分融合入味。

【步驟十】：菠蘿和肉燉煮5分鐘后，基本上湯汁收濃，要是湯汁比較多的話可以敞開蓋大火收汁濃，然后出鍋裝盤成菜。

【產品圖】：這道味道酸甜好吃的“菠蘿紅燒肉"制作完成，好吃不膩。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道 “菠蘿紅燒肉”就和大家分享到這兒，這是一道口味酸酸甜甜的肉食做法，開胃下飯，好吃解饞，一點不膩。制作這道菜看著是有點復雜，但是制作起來也很簡單，只是我們制作過程中要注意以下幾點就可以做好這道菜。

（1）五花肉要用火燒一下皮，可以去除殘留豬毛，同時經過燒完的豬皮可以去除汗腺，吃起來也香。

（2）炒糖色要注意火候，一般大泡泡變成小泡泡開始撒就可以，然后趕緊把肉到里邊，防止過火，要不會有苦味。

（3）燉煮的肉要放熱水，而且一次性要把水放足，中間放水會讓豬肉大打折扣的。

（4）鹽要快出鍋的時候再放，放早了會影響肉蛋白質的釋放，同時肉質會收緊，影響口感和味道。

（5）菠蘿不要放早了，放早了菠蘿會變得很酸。一般出鍋前5分鐘放最好。

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