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雞肉飯、排骨酥麵，提及這兩道人氣不墜的街頭小吃各有各的擁護者，但吃素的人也能大口享用嗎？今天主廚巧妙運用杏鮑菇、麵腸來改造古早味小吃，教你美味調味小技巧和自製蔬食版XO醬，無論你是飯食主義或是麵控，絕對會愛上這個不一樣的吃法！
素排骨酥麵
材料
麵腸 200克
白蘿蔔 150克
手工麵 200克
小白菜 30克
中芹圈 少許
香菜梗碎 少許
香菇酥 30克
醃料
醬油 1大匙
素沙茶 10克
五香粉 1/4匙
糖 1小匙
米酒 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
地瓜粉 適量
調味料
素高湯 600cc
鹽 1/4匙
胡椒粉 1/4匙
麵腸稍微搥打使結構變鬆散，切滾刀塊狀後加入醃料抓勻，冷藏至少1小時（醃製隔夜會更入味）。
醃製好的麵腸加入乾地瓜粉抓勻，起油鍋，放入麵腸炸至酥脆撈起備用。
電鍋內鍋中放入炸好素排骨、蘿蔔，調味高湯、鹽、胡椒粉、醬油蒸20～30分鐘至軟化備用。
煮一鍋滾水，放入麵條煮至熟撈起，放入青菜汆燙至熟撈起。
將麵條放入碗中，加入蒸好的素排骨酥、蘿蔔、青菜、香菇酥、香菜、芹末即完成。
素雞肉飯
材料
杏鮑菇 1根
米飯 250克
醬油 2大匙
太白粉 1/2匙
小黃瓜 50克
香菜 少許
蘋果淳 2大匙
鹽 1/2匙
金針菇 50克
新鮮香菇 20克
辣椒 1根
胡椒 少許
薑 20克
香油 1大匙
糖 少許
白米煮熟備用。杏鮑菇下鍋燙熟撈起泡冰水後剝絲。
小黃瓜切約1公分寬，用鹽抓醃，放至出水後瀝乾，加蘋果淳醃製備用。
起鍋加入油加熱至170度，加入金針菇炸至金黃後撈起，加入香菇絲炸至金黃後撈起備用。
起鍋加入薑末、辣椒末爆香，加入炸好的菇類、醬油、香油、胡椒、糖攪拌均勻，接著取一些與杏鮑菇絲拌勻。
菇類與調料拌勻即成蔬食版XO醬，冷藏可隨時拌飯拌麵用。
擺盤裝飯，杏鮑菇擺上方，淋上醬汁、放上小黃瓜及香菜完成。
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