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小咩以前在武漢工作的時候，有天公司組織聚餐，我當時還只是一個部門的小主管，敬酒這種事兒一般都還輪不上我的，我也無心往上爬，于是就坐那安心啃著我的羊排。正當酒過三巡時，大家討論起了桌上的菜式，公司的大BOSS卻突然提起上周去了次湖南，吃到了一個普通的家常菜，覺得特別好吃，既能下飯還能下酒，他讓大家伙猜猜是什么菜？
對于湘菜，那份刺激和香濃很多人就算沒吃過，肯定也有所耳聞，于是有人開始說是剁椒魚頭，有人又說是辣椒炒肉，還有人猜是毛氏紅燒肉或扣肉，沒想到大BOSS都搖了搖頭，并提示這個菜很普通很家常，一般的小餐館基本都會有，被點到率很高，正當大家撓頭思索的時候，旁邊的業務經理突然捅了我一把：嘿，我們這不就有個正宗湖南美女嗎？讓她猜！
于是大家的目光“刷”的一下突然都聚焦到了我身上，我惦著手里的羊排慢慢地站起來，腦子卻飛速運轉中，我看著老板，猜測性地回答：是韭菜炒香干嗎？“哈哈哈，就是就是，不愧是湖南來的。”
那我今天就來給大家揭秘這道韭菜炒香干的正家常做法，大家都可以試試哦！
【食材準備】
韭菜、豬肉、香干、紅辣椒
韭菜洗凈切3厘米左右長段，韭菜頭和其他部分分開放置。瘦肉切絲，加生抽、料酒、生粉腌制10分鐘，豬肉可以選用豬里脊，比較嫩。紅椒切絲、香干切條備用。
▶️重點說說這個香干，一般人覺得香干就是豆腐干，但我們這個選的是那種薄點的長方形片狀的香干，是薰制過的，仔細聞會有股淡淡的木柴香，我們這里叫它柴火香干，就是下圖這個樣子的，這也是這道菜好吃的原因。
圖片來源于網絡，侵必刪
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【操作步驟】
1、鍋中熱油，放蒜沫爆香；
2、倒入腌制過的肉絲翻炒變色；
3、肉絲可以盛出來，也可以像我這樣扒拉到一邊，再加入香干翻炒，香干比較難進味，這里可以先給一點點鹽和生抽一起翻拌一下；
4、加入韭菜頭后一起翻炒；
5、最后加其他韭菜段和紅椒絲一起翻炒，再加少許食鹽和蠔油調味后即可出鍋；
這種韭菜炒香干的做法在我們湖南隨處可見，是一道經濟實惠又好吃的平民小炒。韭菜的清香配著豆干的柴火香，還有肉香，這道菜怎么能不好吃呢？
小貼士：
1、韭菜頭比較難熟，要和其他食材一起先炒，其他部分比較嫩，可以最后放，一起炒會使頭段沒熟，其它的又炒老了；
2、這道菜韭菜和香干是主角，肉反而是點綴，所以肉絲可加可不加，根據各人喜好來就好；
3、按正宗湖南菜這得用干辣椒段或小米辣，在第一步和蒜一起爆，但考慮我家有孩子一起吃，所以只用了紅椒絲，喜歡辣的朋友可以直接用干辣椒或小米辣替代，味道更爽。
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