Advertisements
醃鹹菜看似是小菜，可一日三餐如果沒有了它，咱們還是很想念的；每天清晨就著小鹹菜喝點熱乎乎的白粥，吃點麵條，也是很搭的。自己做醃菜，圖的就是一個好吃、乾淨、省心，再也不用擔心那些看不見的添加劑啦！
1、醃黃瓜
食材：黃瓜1600克、薑1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克
做法：
1、黃瓜洗淨後擦乾表面水份，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水份。
3、老薑洗淨擦乾表面水份切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將醃製後的黃瓜控一下水份，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁。
6、將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
2、爆醃蘿蔔
食材：白蘿蔔700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克
做法：
1、準備原料。
2、白蘿蔔洗淨切去根部，皮不用去除。
3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。
4、放入密封罐或者無水無油的密封容器裡。
5、小紅辣椒切碎放入密封罐。
6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子。
7、搖勻，醃製半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。
3、醃酸辣蘿蔔
食材：白蘿蔔1顆、胡蘿蔔1顆、薑5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆
做法：
1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。
2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。
3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5、20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。
7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
4、開胃醬蘿蔔
食材：白蘿蔔1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙
做法：
1、白蘿蔔半根，大概2斤左右重。
2、蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片。
3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠乾。
4、再放小半湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠乾水份。再重複一次。也就是說，先用鹽醃一次，再用白糖醃兩次。然後把蘿蔔的水份擠乾。
5、出好水的蘿蔔片裡，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水。
6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦！
5、醃子薑
食材：子薑 (仔薑) 500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺
做法：
1、仔薑刷洗乾淨，不用削皮。
2、將仔薑切成薄片。
3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽醃製20-30分鐘，將水份逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用
5、把薑中的水份擠乾，擠得越乾越好。
6、把擠乾水份的仔薑放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，醃製一天就可以了。
6、香脆黃瓜片
食材：黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、香油5克、食鹽適量、花椒粉少許、白糖2克
做法：
1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1-1.5厘米厚的圓片。
2、將黃瓜片平著擺放到托盤或者烤盤上。
3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜片表面蔫了，黃瓜片縮小到原來的2/3或一半左右。
4、將蔫了的黃瓜片放入碗中，放入辣椒油、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了。
7、麻辣醃黃瓜
食材：黃瓜、紅辣椒、精鹽、生薑、麻椒、白醋、熟芝麻
做法：
1、紅辣椒入清水鍋，煮沸後關火，浸泡1小時。
2、黃瓜洗淨，切薄滾刀塊。
3、把黃瓜盛到乾淨的盆子裡，撒上精鹽，醃漬1小時。
4、放入泡軟的紅辣椒、生薑。
5、用力把辣椒，薑片搗碎。
6、把辣椒搗成泥，成粘稠狀即可。
7、篦掉黃瓜醃出的水份，也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水份。
8、撒上適量的麻椒，喜歡味重的可把麻椒研碎後再放。
9、倒入白醋。
10、挖入辣椒泥，放入量可根據口味適當增減。
11、把黃瓜和佐料仔細拌均勻。
12、把拌勻的醃黃瓜放置陰涼處，一天後即可食用。
以上圖文源自網路，版權屬原作者並深表敬意，如有侵犯您的原創版權請告知，我們將儘快刪除相關內容。
大家都在玩的社團☞美食贴图交流站☜加入社團和大家一起交流