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大米糕是我家最喜歡的美食，也是我最拿手的絕活。幾乎隔幾天就要做一大鍋，做出來的大米糕又軟又香，還特別有嚼勁，吃過的親友都夸不錯。做法超級簡單，筷子一攪就搞定，特別適合麵食新手，簡單到想失敗都難。
1、傳統的大米糕是把大米浸泡後，用石磨磨成米漿製作而成。考慮到很多朋友沒有石磨等磨米工具，今天就用大米粉來分享大米糕，做出來的米糕也非常好吃。首先準備80g白糖，加入400g開水攪拌融化。也可以用牛奶做，也非常好吃。
2、糖水放到大約30度左右，溫熱不燙手時，加入4g酵母，攪拌至酵母充分溶解。30度左右的溫度是酵母最活躍的溫度，非常利於發酵，發酵速度會很快。
3、加入400g大米粉，大米粉也叫做粘米粉，南方很多超市都有，沒有的可以網購。然後再加入200g木薯澱粉，加入木薯澱粉是大米糕筋道Q彈的訣竅，如果實在沒有，也可以全部用大米粉。攪拌成細膩順滑、可以直線流動的酸奶狀。
4、蓋上蓋子放30度左右的溫暖處進行發酵。發酵到米糊氣體變大，有很多氣泡就可以了。發酵時間會受水溫、氣溫等多種環境影響，所以不太固定，大家可以勤觀察一下。
5、發好之後，攪拌排氣。
6、小紙杯刷一層油防粘，因為紙杯比較深，倒太多不易熟。我只倒了四分之一的米糊，放溫暖處餳發20分鐘左右，餳發到體積明顯變大，再撒幾粒黑芝麻點贊一下。餳一下蒸出來的米糕會更鬆軟好吃。沒有紙杯的也可以用平底盤、小碗等比較寬、淺、薄的容器。
7、開水上鍋，大火蒸35分鐘。蒸好之後，關火燜5分鐘出鍋。防止突然開蓋，米糕遇冷塌陷回縮。
8、蒸熟之後撕開杯子，就可以開吃了。這樣做出來的大米糕，又香又甜，不發粘不夾生，還特別的有嚼勁，比外面賣的大米糕還要好吃。愛吃米糕的朋友，可以收藏起來試一下哦。
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