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都說用鐵鍋炒菜吃飯比較好，尤其是對身體而言，可以補「鐵」。但是鐵鍋用久了，不注意清理和使用不當的話，表面會生銹，鍋底也會產生大量黑油垢，這個時候的鐵鍋受熱性就會差一些，而且還顯得不健康衛生。
老人常說鐵鍋都是有鍋性的，平時多熟悉，使用也適當，鐵鍋就會變得越來越亮，越來越黑，說不定還能當成傳家寶呢！
1、鐵鍋長期不使用，擱置在潮濕的環境下，尤其是鍋裡還一直存留水分的話，空氣中的氧氣和二氧化碳融合在一起就會產生鐵銹。
2、鐵鍋沒有刷乾淨，經常和食鹽接觸也會加速生銹，一旦鍋生銹，就會腐蝕得越來越厲害。
3、平時鐵鍋不注意養護，每次炒完菜，油分順著鍋流到鍋底，日積月累，就會產生大量的黑黑厚厚的油垢，這個油垢特別黏，用鋼絲球刷不下來。
1、幹鍋狀態下把鐵鍋放在煤氣灶上面大火燒，哪裡黑油垢多就著重燒哪裡，燒幾分鐘你就會發現開始呼呼的冒黑煙，火苗越躥越旺，這就說明鍋底燒的這塊確實油垢很多，這時候繼續燒，一直燒到火苗變小，鍋壁有一點發白的情況就可以了，然後繼續燒其他的部分。
燒的時候一定要戴口罩，並打開抽油煙機，屋裡的味道很嗆。
鍋裡注意不要放油和水，也要注意不要讓火苗和火星傷到自己。
2、燒好之後藉助鋒利一點的菜刀或者是鏟子，把底面燒的黑灰鏟下來，如果很容易鏟說明已經燒到位了，如果鏟的還是很費勁可以稍微再去燒一下。
鏟下來的黑灰就是油垢遇火燃燒成的灰燼，這種黑灰是不溶於水的，直接沖進下水道的話會污染環境，所以直接鏟出來放垃圾桶扔掉比較合適。
3、簡單地剷除黑灰，這時候就已經能明顯地看到鍋的變化了，這時候藉助洗潔精用水開始洗刷，鍋和把手的連接處最容易藏油了，這裡多放點洗潔精用鋼絲球刷一刷，也很容易就能刷乾淨。
4、把鍋簡單刷乾淨擦乾，如果看到有生銹的地方，就要著重處理一下了。鐵銹多了的話對鍋的傷害特別大。在幹鍋狀態下，在生銹的部分撒一些食鹽，用土豆片摩擦生銹的部分，食鹽是顆粒狀的，可以增加摩擦力，土豆片含澱粉比較多，可以稀釋生銹的部分，擦完之後再沖洗，這時候你就會發現鐵銹已經都被去除了。
5、這時候如果你覺得你的鍋還不是很亮，可以在鍋上撒一些食用堿面或者是小蘇打，表面澆上白醋，這時候會聽到刺啦刺啦的聲音，弄完之後不要立馬用手洗，因為堿面和小蘇打反應在一起之後會加熱，等自然晾至10分鐘，沖洗乾淨，可以多沖洗幾次，鍋就變得特別亮。
鐵鍋清洗完之後就相當於是一個新鍋了，這時候需要重新開鍋以及養護，教給大家我常用的一個養鍋方法。
1、把鍋放燃氣灶上，開大火從外面往中間燒，水分燒幹，然後放一塊豬皮（帶著油）或者豬油把鍋摩擦一遍，多摩擦一會，關火把豬油倒掉。然後再用清水清洗，再繼續開火用豬油擦鍋，讓鍋把油份都吃進去，反復三次就差不多了。
2、平時用完鍋，裡外都要刷洗乾淨，並用廚房紙擦乾水分就可以了。
新鍋開鍋的話必須用洗潔精擦洗或者燒開一鍋水，來洗掉工業用油。
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