品酒筆記 || 天佑德•德天下與汾酒青花瓷30年、飛天茅臺比較

酒品

天佑德•德天下 1699元/瓶

汾酒青花瓷30年 1050元/瓶

飛天茅臺 1499元/瓶

把青海互助青稞酒業公司生產的青稞酒天佑德•德天下跟飛天茅臺進行比較，并非是蹭飛天茅臺的熱度。按照香型，德天下應該和汾酒青花瓷30年來比較，因為它們都是清香型白酒，盡管現在青稞酒已經通過了行業標準：青稞香型，但是在國家標準上它還是屬于清香型。

但是在多次品飲之后，德天下這款酒給我留下了很好的感受，尤其是它的空杯留香引起了我的注意，它的空杯留香，不僅香氣濃郁，特征明顯，而且留香比較持久，讓我想起了飛天茅臺。

飛天茅臺的空杯留香持久眾人皆知，持久是指留香的長度，但它的留香究竟是一種什么香氣呢？我不知道其他專家和酒友們的感受是什么，我個人覺得它的主體香很像一種我小時候就熟悉的植物：青海產的香豆。

香豆我現在也不清楚是什么一種植物（接下來有時間我會去了解清楚），平時青海人將它曬干，再磨成粉，作為一種香料和菜油混合在一起蒸饃饃（在青海人們把花卷和烙出的那種很大的餅，統一叫饃饃）。

青海香豆（圖片來源于網絡）

香豆饃饃我從小就吃，對它印象太深刻了，很慚愧直到我寫這篇推文的時候，我才想起應該去補一補關于這種植物是什么的課。香豆內地不產，我不知道它從何而來？青海當地人為什么用它來放到饃饃里？但是茅臺的空杯留香的香氣，就是這種香豆的香氣。當聞到德天下這款酒空杯留香悠長的時候，我想起了飛天茅臺，因此把德天下、汾酒青花瓷30年、飛天茅臺三款酒放在一起來進行比較。比較了多次，敘述時還是按照品酒的流程來講。

聞香上，德天下的香氣非常清純。我前段一次性買了五種青稞酒，加上原來家里存的兩種青稞酒，總共七種酒比較下來，雖然它們之間價格差異比較大，購買時間也不一樣，但有一個共同的特點：都非常干凈，清香非常純，跟汾酒的清香不太一樣，里面有比較明顯的豆香。

德天下是青稞酒，用青稞和豌豆做大曲，酒里非常明顯地體現出來那種新鮮豌豆的香氣，而且這種香氣從初始貫徹到結束。汾酒的大曲里也有豌豆，但香氣和青稞酒不太一樣。我推測有兩個原因，一是青稞酒的制曲溫度低，比較多的保留了新鮮豌豆的香氣；二是青海互助青稞酒業的海拔比較高，大概在2600米，互助的青稞酒是中國海拔最高的酒，可能也是世界上海拔最高的酒。相對而言，汾酒產地海拔是700米左右，茅臺產地海拔是400米左右。海拔高了，可能微生物成分就不一樣，霉菌比較少，所以青稞酒就會呈現出非常清新干凈的清香，豆香也是新鮮豌豆香，不是烤熟的豆子的香氣。

青稞酒我從小就喝，一直覺得它有一種天外飛仙的意味，可能是因為高海拔的緣故，導致了它的香氣格外清新。

相比較而言，年份比較短的汾酒的清香，比如20年以下的汾酒，蘋果香氣突出，但是汾酒青花瓷30年的蘋果香氣不太突出，果香、焦香都有，比較復雜，和青稞酒香氣不太一樣。當然，總的來說又比較接近，畢竟同為清香。

飛天茅臺的聞香，跟德天下和汾酒青花瓷30年差別很大，一聞就是醬香，而且有很明顯的動物脂肪的香氣，這是非常大的一個區別。

青海西寧。湟水河穿城而過。拍攝于2011年8月

喝下去之后，這三款酒有一個共同的特點，都有點醬香味道，因為都是酒齡比較長的老酒。我不清楚德天下的酒齡具體是多少，酒標上印著“50”的數字，我請教青海青稞酒業駐上海辦事處主任李紹之先生，李先生告訴我，德天下主體基酒的酒齡是30年，還加了50年的老酒做調味酒。

嘗味方面，德天下入口非常柔，比我手頭其他六種青稞酒要柔順得多，沒有刺激感。最重要的特征是回味非常短，不僅比汾酒青花瓷30年和飛天茅臺短，而且比其他六種青稞酒也短，是那種閑愁似飛雪，入口就消融的感覺。

汾酒青花瓷30年和飛天茅臺的回味比德天下悠長，最悠長的是飛天茅臺，它在口腔里持續存在的時間可能是德天下的兩倍到三倍，而且有一波三折，繞梁三日之感。

口感上，飛天茅臺最為豐富，苦辣咸酸甜，諸味俱全，德天下則清純干凈得多，汾酒青花瓷30年也比較清純干凈，但比德天下要復雜。三款酒里口感最單純的是德天下。

喝感上，如果僅僅單純從喝的過程來講，德天下可能是最好喝的，因為它入口綿柔，回味短，刺激感弱；汾酒青花瓷30年刺激感稍微強一點；飛天茅臺相比較下來可能是最難喝的，凡是真正能感受到茅臺好喝的都是老酒鬼，因為他覺得其他酒太淡了，更喜歡那種刺激感比較強，口感豐富的酒。

當然，三款酒都是頂級的好酒，下酒流暢都沒有問題，我已經連續品鑒了三天，每次每種酒一兩左右，每次下酒都了無礙滯。

青海油菜花。拍攝于2011年8月

身體感受上，三款酒相差無幾，都很舒適，在青稞酒系列里，身體感受最好的酒就是德天下，酒意甚至若有若無，盡管它是53度的酒，如果僅拿直觀感受來說的話，它的酒精度似乎沒有這么高，對身體的刺激感不強烈。這款酒我沒有大喝，也就是說沒有喝到半斤以上，一次最多就是二兩，在這種情況下它的身體舒適感很好。

空杯留香上，三款酒的香氣不太一樣，茅臺的空杯留香表現為一如既往的青海的香豆的氣息。德天下的空杯留香跟茅臺不太一樣，居然有點像金沙醬酒的前味香，我不清楚它怎么會形成這種香氣，但是確實很像，金沙醬酒產地海波也比較高，1000米左右。兩種酒都洋溢著一種異域的風情。

汾酒青花瓷30年的空杯留香也很明顯，是明顯的水果糖味。

在一個小時之內，三款酒留香強度差異不是太大，只是香味有所不同；一個小時之后聞香，德天下的空杯留香，居然也有了飛天茅臺的香豆的氣息，只是沒那么濃郁；三個小時之后聞香，三款酒的差異就大了，德天下和汾酒青花瓷30年的香氣淡了，飛天茅臺的香氣反而愈顯濃郁；二十四個小時之后聞香，德天下和汾酒青花瓷30年的香氣幾乎已經消失，飛天茅臺的香氣依然非常明顯、濃郁。

西寧到龍羊峽途中，草地上的羊群。拍攝于2011年8月

綜合比較下來，德天下是一款非常優秀的酒，它的香氣、口感，和我個人喝過的其他青稞酒差別比較大，反而和飛天茅臺、汾酒青花瓷30更接近。我記得酒魔陳立新先生說過，酒是不分香型的，只有好壞。這句話說得好，好酒和差酒的差別其實比香型之間差別更大，因為香氣是在不斷變化的，以上這三款酒后味都有醬味，就是那種比較明顯的醬油味，這是老酒共有的特征；口感都很綿柔，這也是老酒共有的特征；身體感受都很好，這同樣是老酒的特征。

德天下表現了青稞酒的兩個特點，一是新鮮豌豆的香氣，在清香酒里顯得與眾不同；二是它的空杯留香，在香氣的風格上，可以和飛天茅臺比肩頏頡，但在留香持久上，和飛天茅臺還是有比較大的差距。此外，它的香氣里有一種茅臺和汾酒都沒有的異域風情。

所有青稞酒的一個共同特點就是清純干凈，有陽光般的通透感，這是它跟其他清香型酒、濃香型酒，醬香型酒相比所具有的獨特特點，只要喝過青稞酒的人都能感受到這種特點。